شبكة أخبار لبنان
تستدعي المخاوف بشأن فقر الدم الناتج عن نقص الحديد لدى الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا فهمًا أعمق للعوامل المؤثرة على التوافر الحيوي للحديد وامتصاصه. ويُشكل الحديد غير الهيمي،(Hemoglobin) الأكثر وفرة في المصادر النباتية، تحديًا فيما يتعلق بانخفاض توافره الحيوي، مما قد يُسهم في زيادة خطر الإصابة بفقر الدم لدى هذه الفئات. ومع ذلك، تُشكك الدراسات الحديثة في هذا الافتراض، كاشفةً عن علاقة أكثر تعقيدًا بين التغذية النباتية وحالة الحديد في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تشير الأدلة الناشئة إلى أن العلاقة المحتملة بين استهلاك اللحوم الحمراء والسرطان قد تكون ناتجة جزئيًا عن ارتفاع استهلاك الحديد الهيمي.
ان الأنظمة الغذائية النباتية، وبالرغم من احتوائها على كميات أقل من الحديد المتاح بيولوجيًا، غالبًا ما تتجاوز مستويات تناول الحديد في الأنظمة الغذائية التي تشمل اللحوم والنباتات. ويشير احتمال وجود آليات فسيولوجية تكيفية إلى تباين في امتصاص الحديد غير الهيمي لتلبية الاحتياجات الغذائية. وبينما يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية النباتية المُخطط لها جيدًا كافية من الناحية التغذوية، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثارها طويلة المدى على استقلاب الحديد بشكل أفضل.
حديد الهيم: يُعدّ حديد الهيم أكثر أنواع الحديد امتصاصًا، ويوجد فقط في الأطعمة الحيوانية، مثل اللحوم وغيرها من المنتجات الحيوانية. تتراوح نسبة التوافر الحيوي للحديد من الأنظمة الغذائية التي تشمل الأطعمة الحيوانية كاللحوم والمأكولات البحرية بين 14 و18%.
حديد غير الهيم: يتوفر هذا النوع من الحديد في الأطعمة النباتية والحيوانية. تتراوح نسبة التوافر الحيوي لحديد غير الهيم بين 5% و12% من الأنظمة الغذائية النباتية.
لذا وجب على النباتيين رفع نسبة البروتين مثل تناول الحبوب والسمسم والعدس وبذور الشيا للحفاظ على مستوى الحديد الصحي في اجسامهم.
نعمت الصايغ
أخصائية تغذية
